8 روش برطرف شوری قورمه سبزی - وبلاگ چارگون

به گزارش وبلاگ چارگون، قورمه سبزی، یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که طعم بی نظیر آن، همه را شیفته خود می نماید. اما گاهی اوقات، به دلایل مختلفی مانند اضافه کردن بیش از حد نمک یا استفاده از آبغوره شور، این خورشت لذیذ، شورتر از حد معمول می گردد. در این مقاله قصد داریم به آنالیز دلایل شور شدن قورمه سبزی و ارائه راهکارهای عملی و موثر برای برطرف این مشکل بپردازیم تا شما بتوانید با خیالی آسوده، به پخت قورمه سبزی خوشمزه ادامه دهید.

دلایل شور شدن قورمه سبزی

یکی از رایج ترین دلایل شور شدن قورمه سبزی، اضافه کردن بیش از حد نمک در طول پخت است. نمک، یکی از مهم ترین چاشنی ها در آشپزی است اما استفاده بیش از حد از آن می تواند طعم کلی غذا را تحت تاثیر قرار داده و آن را شور کند. علاوه بر این، استفاده از آبغوره شور هم می تواند باعث افزایش شوری قورمه سبزی گردد.

آبغوره، یکی از اجزای اصلی این خورشت است و نقش مهمی در ایجاد طعم ترش و دلپذیر آن دارد. اما اگر آبغوره بیش از حد شور باشد، می تواند تعادل طعم ها را بر هم زده و باعث شور شدن غذا گردد.

بعلاوه، تبخیر آب در طول پخت و غلیظ شدن نمک، یکی دیگر از دلایل شور شدن قورمه سبزی است. با تبخیر آب، غلظت نمک در غذا افزایش یافته و در نتیجه، طعم شوری آن بیشتر احساس می گردد.

راه حلهای رفع شوری قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که برای تهیه آن به دقت و توجه زیادی احتیاج است. شوری بیش از حد می تواند طعم این غذا را از حالت متعادل خارج کند. با روش هایی که در ادامه معرفی می گردد، می توانید شوری قورمه سبزی را رفع کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید. رعایت نکات ساده ای که در اینجا گفته شد، نه تنها به رفع شوری کمک می نماید، بلکه می تواند شما را در تهیه یک قورمه سبزی بی نظیر و دلچسب کمک کند.

1. اضافه کردن مواد نشاسته ای مثل سیب زمینی

یکی از روش های موثر برای کاهش شوری قورمه سبزی، اضافه کردن مواد نشاسته ای مانند سیب زمینی یا برنج آبکش شده یا آرد گندم به آن است. نشاسته موجود در این مواد، نمک اضافی را جذب نموده و باعث کاهش شوری غذا می گردد. سیب زمینی به علت بافت نرم و توانایی بالای جذب نمک، برترین گزینه برای این کار است. کافی است چند تکه سیب زمینی را به قورمه سبزی اضافه نموده و اجازه دهید به مدت چند دقیقه بپزد. سپس، سیب زمینی ها را از غذا خارج کنید.

سیب زمینی یکی از ساده ترین و سریع ترین روش های کاهش شوری قورمه سبزی است. برای این کار:

• یک یا دو عدد سیب زمینی میانه را پوست بگیرید.
• به صورت درسته یا به دو نیم درآورید و به خورش اضافه کنید.
• اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه همراه قورمه سبزی بپزد و سپس آن را خارج کنید.

2. استفاده از مواد ترش مثل آبلیمو یا سرکه

مواد ترش یا اسیدی مانند لیمو ترش یا آبلیمو یا سرکه می توانند طعم شوری را تعدیل نمایند. اسیدیته لیمو با شوری نمک در تعادل قرار گرفته و باعث می گردد که طعم غذا متعادل تر گردد. برای گرفتن شوری قورمه سبزی فقط به اندازه چند قطره سرکه یا آبلیمو اضافه کنید و آن را بچشید، چون اندازه زیاد این مواد ممکن است طعم خورش را تغییر دهد.

3. اضافه کردن خامه یا ماست برای رفع شوری قورمه سبزی

در بعضی از دستورهای خانگی، استفاده از مواد لبنی مانند خامه یا ماست کم چرب هم پیشنهاد شده است. این مواد به متعادل شدن طعم غذا کمک می نمایند و مزه قورمه سبزی را لطیف تر می نمایند. با این حال، بهتر است اندازه کمی از آن ها را امتحان کنید تا نتیجه مورد نظرتان را بگیرید. ماست، علاوه بر خاصیت اسیدی، باعث نرم شدن بافت غذا و بهبود طعم آن می گردد.

4. تغییر طعم با مواد معطر

مواد معطر مانند پیاز داغ، زعفران و دارچین می توانند طعم قورمه سبزی را تغییر داده و باعث شوند که کمتر به شوری آن توجه گردد. تفت دادن پیاز داغ تازه، عطر و طعم بی نظیری به غذا می بخشد و باعث می گردد که طعم های دیگر بهتر احساس شوند. زعفران هم علاوه بر رنگ طلایی زیبایی که به غذا می دهد، طعم آن را هم بهبود می بخشد.

5. اضافه کردن سبزی تازه برای رفع شوری قورمه سبزی

اگر دسترسی به سبزی تازه مانند جعفری، گشنیز یا اسفناج دارید، می توانید از آن ها برای کاهش شوری بهره ببرید. سبزی ها به جذب شوری کمک نموده و طعم قورمه سبزی را تازه تر می نمایند.

6. رقیق کردن قورمه سبزی یا همان استفاده از آب و جوشاندن مجدد

اگر قورمه سبزی بسیار غلیظ شده و طعم شوری آن بسیار زیاد است، می توانید با اضافه کردن آب یا آب سبزیجات مانند آب کرفس یا جعفری، آن را رقیق کنید. این کار باعث کاهش غلظت نمک و در نتیجه، کاهش شوری غذا می گردد. این روش به خصوص زمانی موثر است که قورمه سبزی شما بیش از حد غلیظ شده باشد.

7. اضافه کردن شکر برای رفع شوری قورمه سبزی

با اضافه کردن شکر به قورمه سبزی می توانید تا حدی با شوری غذا مقابله کنید. بهتر است از شکر قهوه ای بهره ببرید. البته استفاده از شیرین نماینده های دیگر مانند شربت افرا و عسل هم موثر هستند.

8. اضافه کردن نوشابه به قورمه سبزی؛ یک راه حل عجیب اما موثر؟

در سال های اخیر، شایعاتی مبنی بر استفاده از نوشابه برای کاهش شوری غذاهای مختلف، از جمله قورمه سبزی منتشر شده است. بعضی افراد ادعا می نمایند که اضافه کردن اندازهی نوشابه به قورمه سبزی می تواند به کاهش شوری آن کمک کند. اما آیا این روش واقعا موثر است؟

اگرچه ممکن است این روش در نگاه اول عجیب به نظر برسد، اما بعضی از افراد معتقدند که اسیدیته نوشابه می تواند با شوری نمک مقابله کند و طعم غذا را متعادل تر کند. بعلاوه، قند موجود در نوشابه هم می تواند به کاهش شدت طعم شوری کمک کند. با این حال، استفاده از نوشابه به عنوان یک راه حل برای رفع شوری قورمه سبزی، یک روش علمی و توصیه شده نیست.

چرا استفاده از نوشابه توصیه نمی گردد؟

اما چرا بهتر است از نوشابه برای گرفتن شوری قورمه سبزی یا هر غذای دیگری استفاده نکنید:

• تغییر طعم اصلی غذا: اضافه کردن نوشابه به قورمه سبزی می تواند طعم اصلی و سنتی این غذا را تغییر داده و به آن طعمی مصنوعی و نامطلوب ببخشد.
• افزایش قند: نوشابه حاوی مقادیر زیادی قند است که مصرف بیش از حد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.
• روش های جایگزین بهتر: روش های دیگری مانند اضافه کردن مواد نشاسته ای، مواد اسیدی طبیعی و رقیق کردن غذا با آب یا آب سبزیجات، روش های بسیار مؤثرتر و سالم تری برای کاهش شوری قورمه سبزی هستند.

نکات مهم برای جلوگیری از شور شدن خورشت قورمه سبزی

پخت یک قورمه سبزی خوشمزه و خوش طعم، احتیاجمند دقت و رعایت بعضی نکات است. همواره به یاد داشته باشید که برترین راه برای جلوگیری از شور شدن قورمه سبزی، رعایت نکات احتیاطی در حین پخت مانند اضافه کردن تدریجی نمک و استفاده از آبغوره با نمک کم است.

اضافه کردن نمک به صورت تدریجی

برای جلوگیری از تغییر ناگهانی طعم غذا یا شور شدن آن و البته پخت بهتر مواد خورشت قورمه سبزی بهتر است، نمک را به صورت تدریجی و با احتیاط اضافه کنید. یا حتی در مرحله آخر پخت به خورشت اضافه کنید. این کار کمک می نماید که بتوانید به طعم دلخواه برسید بدون اینکه غذا بیش از حد شور گردد.

تست مزه در حین پخت

در طول پخت، چندین بار قورمه سبزی را بچشید تا از اندازه شوری آن مطمئن شوید. به این ترتیب کنترل بهتری روی طعم غذایتان خواهید داشت.

استفاده از سبزیجات تازه

استفاده از سبزیجات تازه و با کیفیت، طعم قورمه سبزی را بهبود می بخشد و باعث می گردد که کمتر به نمک احتیاج داشته باشید.

مراقب موادی که در قورمه سبزی اضافه می کنید باشید

مراقب مواد حاوی نمک مثل آبغوره یا حتی لوبیای کنسروی که می خواهید بهره ببرید، باشید. بسکمک از کنسروها یا حتی رب ها حاوی نمک هستند. بنابراین، هنگام پخت وپز با مواد حاوی نمک بالا، از نمک اضافه کردن به غذا صرف نظر کنید، حتی اگر دستور پخت شما احتیاج به آن دارد مگر زمانی که طعم غذا را بچشید.

با رعایت این نکات ساده و کاربردی که در بالا به آن ها اشاره کردیم، می توانید به راحتی شوری قورمه سبزی را رفع نموده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. بعلاوه، با کمی خلاقیت و استفاده از مواد مختلف، می توانید طعم های جدیدی را به قورمه سبزی خود اضافه کنید.